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        【何文明專欄】欲窮金佛鮮滋味,武夷山水一杯茶

        [2013-11-28]


         

        2013-11-05 何文明 品茗茶客

        在武夷山眾多名茶里,有一款茶一直以來都被老茶客視為珍寶,供于佛前。 這就是武夷巖茶中的又一個佼佼者:金佛。

        武夷山的金佛茶源于古代寺庵的供佛茶, 《武夷大觀》記載:宋時白云庵就有供佛茶。 詩云:金佛儼如在,殿前響金鐘,晨昏誦功 課,千古茶一盅。

        相傳宋代乾道年間,順德府禪僧慈覺,慕建茶 之名聲,身背供奉金佛的佛龕,不遠千里,只 身來到風景秀麗的武夷山,掛牒于天心寺,坐 禪于靈峰洞,偶然發現山中一株奇異的茶樹, 采摘樹葉制成金餅,在參禪時日復一日供奉 在金佛面前……從此以后,由這棵奇異茶樹制成 金餅,便年復一年專供金佛享用,這就是 詩中所指千古茶一盅的所謂金佛茶。

        武夷山佛寺,香火不斷,佛茶常供,白云庵供 佛茶也有一段傳說:武夷靈峰風光秀麗,山嵌 石峰奇石林立,九曲水光蕩漾,兩岸林木蒼 郁,風光奇秀峻絕。山上有座白云庵,庵中長 備供佛茶,品其色香味俱佳,山中人稱其為: 金佛茶。

        金佛茶產于白云巖附近,白云巖腳下就是星村 鎮,據說村民在九曲溪中洗衣,正好對岸就是 白云巖,因很多當地人是習慣跪著洗衣服,就 仿佛每天有千人對著金佛茶樹跪拜,被稱為 人拜,經過千人拜后,這茶樹就成佛了,被命 名為金佛。由此茶樹繁殖的少量金佛茶樹就 是現在我們喝到的金佛茶。以上是我為大家收集到的有關金佛茶的傳說故事。

         

        很多讀者發微信問我,為何每次寫文章都是從 講故事開始?我想告訴大家的是:這就是我們 老祖宗的先見之明。如果我一開篇就大談植物 種類,化學成分等枯燥專業的東西,估計大家 就都耐心看下去,而武夷山的美麗傳說故事卻可以深深吸引住大家。

        言歸正傳,接下來我為大家解讀下我認識中的 金佛:通俗的說,金佛就是生長在白云巖上的 一棵變異奇種茶樹,經過幾代茶人辛苦耕耘繁 殖,再由制茶師精制而成的一款特殊口感的上 等巖茶,因其產量低,制作工藝考究,最終在 市場上得到大家的一致認可,贏得極高口碑。

        接下來我帶大家慢慢品鑒由武夷山永生巖茶廠 提供的戲球金佛。我必須提醒廣大茶友,品茗 是一件十分輕松愉悅的事,如果你趕時間,請 去超市購買茶飲料(武夷巖茶或者武夷紅 茶)。喝茶必須閑情雅趣,在一個自己覺得舒 服的地方,與三兩好友,舉杯慢品,偶有琴音 入耳,抑或吟詩一首,品到興處,或戲文潑 墨,或賞花玩石,專注于茶給我們身、心、靈 帶來的感受,這才是品茗的真正意義。

        好的泡手必須會懂得掌控局面,在等待燒水時 和大家聊一些輕松愉快的話題,等水二沸時提 起電磁壺2秒等它延時跳停,(此時的水就剛好 100度的2沸水),用100度水沖泡金佛是最 好的水溫。


        戲球金佛干茶條索烏黑整潔,入蓋碗甩三下杯 后聞香就很驚喜:這就是傳說中的供佛茶!還 是采用我一直以來推薦的半審評沖泡法來沖泡 金佛茶,。第一道茶座杯時間為10秒出湯后留 在一邊等下回頭來喝。金佛茶適合用100度沸 水沖泡品質更能夠體現出來,第二道茶座杯時 15秒,經過第一道的加溫濕潤,一沖水馬上 有一股幽香撲面而來,在場茶友都迫切地等待 出湯品茗。

        端起茶杯先觀賞湯色:茶湯橙黃透亮,聞其 香:是那種馥郁的花香,再慢品其味:很特別 的滋味很難用文字準確表達,我經過再三思量 才決定用這個字來形容它。

        第三道茶座杯時間20秒,倒出來的茶湯顏色更 深一點,香氣更幽遠,茶湯入口更順滑,舌面 上有明顯沙礫感,回甘明顯,特別是你閉上 嘴,整個鼻腔回上來的都是茶香,太舒服感覺 太美妙了!

        第四道茶座杯時間25秒,出湯后大家一致認為 茶香變化了,茶湯里有了明顯的木質香(也有 茶友認為是叢韻),湯水的回甘更加明顯,整 個口腔都彌漫著茶香。

        第五道茶座杯時間30秒,茶湯的顏色比之前淡 下來,滋味比前幾道也落了一些,但是卻品出 了粽葉香,喝到嘴里的茶湯綿軟悠長。

        第六道茶座杯時間40秒,因為座杯時間加長, 喝到這杯茶時大家都不再象剛開始時那么期待 急于喝茶,回味許久才舉杯慢品,剛一入口就 感覺有點苦,可是馬上又化開了轉為甘甜,原 來這就是傳說中的好茶有點苦盡甘來的滋味。

        第七道后的座杯時間必須適當延長,好茶都不 怕座杯,而且在等待出湯的時候我們可以很隨 意的聞杯蓋香,而不再擔心溫度的損失。我們來回顧下這泡茶的香:最初的馥郁花香,到陳 香藥香,到木質香或老叢香,到粽葉香密香,最后是淡淡的蘭花香。

        每一個人喝茶的口感是不一樣的,但是好茶帶 給我們的美妙體驗是一樣的,在慢品過八道茶 湯后,我們回頭來喝這第一道茶湯,真的必須 用瓊漿玉液來形容它!

        我每次都會特意為大家拍下這茶湯的對比照 片,告訴沒有喝到的茶友這就是好茶的標準, 如果沒有這樣的湯色變化,香氣變化,口感變 化,巖茶是無法俘虜怎么多愛茶人的心!

        武夷巖茶博大精深品種繁多,每一款茶都各有 特色。今天我們有幸喝到這么好的金佛茶,真 的要好好感謝武夷山的茶農?,F在我每回喝到 好茶,都會閉上眼睛,用整個身體的細胞仔細 去體會這泡茶給我們帶來的感受,可是今天我卻無法用語言來描述這美妙的體會,最終我只說出了一個字:鮮!

        在座茶友一致說我概括的好,這款金佛除了帶 給我們已知的巖骨花香外,最經典的就是它的 鮮!

        所謂武夷巖茶的巖韻,其品質特征應具備3 內容才能體現出來:第一品種香顯(如水仙、肉 ),第二茶湯里也有這品種的香氣即香味結 合,第三品飲后有回味(喉韻),余韻猶存,齒 頰留芳。此款戲球金佛完全可以完美展現這些 描述,從剛開始的品種香,到茶湯里的香,到 口腔的鮮,再到喉韻的回甘,每個喝到的茶友 都必須好好珍惜這茶緣,這就是真正意義上的 私房茶。

        借用游總的話表達:這款茶包含了愛茶人與制 茶人的深厚友誼,正是由于他們一直以來的關 心幫助,永生巖茶廠才有了如今的規模,因為 金佛的產量太少,我們必須先為這幫老朋友留 下口糧,對于制茶之人錢真不是問題,誰不想 多賺錢。但是我們對茶的態度是認真的,我們 也在不斷努力提高產量,用高科技不斷提升金 佛的品質,更好的為廣大茶友提供高品質的金 佛茶。這是多么樸實的話語,作為武夷山唯一 的女性大紅袍技藝傳承人,游玉瓊從來不浮 夸,除了接待來賓,總是活躍在生產第一線, 嚴把質量關。每年做茶期間都嗮得很黑,可是她就喜歡這制茶的快樂。

        當我端起茶杯,品嘗到金佛茶,就會聯想到游總,茶如其人烏黑整潔,幽香怡人,正是由于有這么多樸實認真的制茶人,我們才得以品嘗到這美妙迷人的武夷巖茶,伴著淡淡茶香,唇齒留香中寫下這篇文章,而題目更是神來之 筆,也可以寫成:玉瓊金佛鮮滋味,武夷山水一杯茶。

         

        作者簡介:何文明,網址:http://www.pinmingchake.net。1993年入伍在武夷山當兵四年,從此愛上巖茶,退伍回福州后長期在福州各大茶企茶館中游走,以茶會友廣交天下茶人,更有幸與眾多制茶大師相識。致力于為廣大茶友推薦好茶,傳播茶文化,已有十幾家大型茶企簽訂聯盟,線上線下活動頻繁。

        以上均為何文明老師原創圖、文,使用時請注明出處。

           
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